Сколько кофе и какой помол для рожковой кофеварки
Рожковая кофеварка готовит эспрессо под давлением, поэтому и помол, и дозировка кофе важнее, чем в капельной или капсульной, — от них напрямую зависит скорость приготовления и вкус.
Какой помол нужен
Для рожковой кофеварки нужен помол мельче, чем для капельной, но крупнее, чем «в пыль»: по ощущению — как влажный песок. Слишком мелкий помол забивает сито и замедляет проход воды почти до капель, слишком крупный — вода проходит слишком быстро, и эспрессо получается водянистым.
Сколько кофе класть
Ориентир — 7–9 граммов молотого кофе на одну порцию эспрессо, с горкой в сите портафильтра. Меньше — кофе получится слабее и без плотной пенки, больше — сито может не закрыться под давлением или вода пойдёт неравномерно через слишком плотно набитый кофе.
Как трамбовать
Трамбовать нужно равномерно и с одинаковым усилием каждый раз — если сегодня прижать сильно, а завтра слабо, вкус будет «плавать» от чашки к чашке, даже если помол и дозировка не менялись. Поверхность после трамбовки должна быть ровной, без перекоса в одну сторону.
Если не хочется молоть и взвешивать вручную
У Stonberg Silk CR 500 кофемолка встроена — 20 степеней помола, зерно мелется прямо перед приготовлением, дозировка настраивается один раз и дальше не требует взвешивания каждый раз вручную.
Частые вопросы
Можно ли использовать помол для капельной кофеварки в рожковой? Не стоит — слишком крупный помол не даст давлению сформировать нормальный эспрессо, кофе получится жидким и без пенки.
Что будет, если насыпать слишком много кофе? Портафильтр может не встать на место под давлением, а вода — пойти через слишком плотный слой неравномерно, часть кофе останется недоэкстрагированной.
Обязательно ли взвешивать кофе на весах? Нет, но одинаковая дозировка каждый раз — с горкой в сите или по метке — даёт более стабильный результат, чем «на глаз» без ориентира вообще.
Модель со встроенной кофемолкой — Silk CR 500. Все модели — в разделе «Кофеварки».
